Розкішні продукти/кондитерські вироби

Ми не завжди їмо здорову та необхідну для життя їжу. Розкішна їжа надає стимулюючий вплив на організм і, швидше за все, споживається нами, оскільки це одне задоволення. До розкішних продуктів належать, наприклад, алкогольні напої, тютюн та напої, що містять кофеїн, а також солодощі, випічка та солоні закуски. У харчовій піраміді Федерального центру з питань харчування розкішні продукти харчування, які тут називаються «додатковими», знаходяться вгорі і позначені червоним кольором [1, 2]. Включені дуже солодкі або солоні закуски, а також солодкі напої, дитячі товари та продукти, що містять дуже багато цукру. Рекомендується споживати лише кілька з цієї категорії на день.

→ цукор

Те, що ми зазвичай розуміємо як "цукор", науково називається сахарозою. Наш столовий цукор складається з фруктози та глюкози (→ вуглеводи). Завдяки відносно солодкому грудному молоку (7 г лактози на 100 мл), людський смак використовується з солодкими речами з народження і, отже, формує перевагу до солодкої їжі [3, 4]. У Німеччині побутовий цукор переважно виготовляють із цукрових буряків. Але його також можна отримати з цукрової тростини. Сахароза не забезпечує → вітаміни чи → мінерали, але переважно енергію, приблизно 17 кДж на грам, і надмірне споживання може призвести до ожиріння. Цукор має особливе значення для збереження їжі, оскільки він пов'язує вільну воду з їжею і тим самим позбавляє мікроорганізми свого середовища проживання.

У роздрібній торгівлі продуктами харчування можна знайти такі цукрові продукти:

Білий цукор або рафінований цукор: є найпростішою комерційною формою цукру. Пропонується в різних розмірах зерна в залежності від виробника. Якщо кристали цукру очищати шляхом їх повторного розчинення та повторної кристалізації перед їх продажем, це називається рафінованим цукром.

коричневий цукор: Може бути виготовлений із сиропу з чистого цукрового очерету або цукрового буряка та суміші цукрового очерету та сиропу з цукрових буряків [17]. Хоча коричневий цукор містить невелику кількість вітамінів і мінералів, він не є ціннішим за білий аналог. Коричневий цукор популярний завдяки своєму солодовому, карамелеподібному смаку.

Тростинна патока: Меляса отримується з соку цукрового очерету і складається з 80% тростинного цукру.

цукрова пудра: мелений цукор-рафінад.

Консервування цукру: Це дуже грубозернистий цукор, який лише повільно розчиняється, коли його кип’ятять. З цієї причини утворюється менше піни [5].

Гранульований цукор: Використовується для прикраси десертів та випічки.

Цукровий ком і цукровий батон: Цукор зволожують, пресують у потрібну форму, а потім знову сушать.

Збереження цукру: Це суміш цукру та желюючого агента, такого як пектин, що згущує желе, варення та мармелад. Невелика кількість рослинного масла зменшує піноутворення. Консервуючий цукор доступний для різних співвідношень змішування. При збереженні цукру 3: 1 для 1500 г фруктів потрібно лише 500 г консервуючого цукру [5].

Рок цукерки: Пропонується у кольорах коричневого та білого та створюється кристалізацією сильно концентрованого розчину цукру. Для отримання коричневої цукерки цукру, патоку цукрової тростини додають до цукрового розчину і часто забарвлюють цукровою кулерою [6].

Ванільний цукор: Це суміш цукру та штучного аромату ваніліну.

Альтернативи цукру

Альтернативи цукру можна називати по-різному залежно від виробника, точніших визначень назв не існує. Альтернативи менш оброблені і тому мають більш типовий власний смак, ніж білий цукор. Крім того, мінерали, такі як B. містять калій, → залізо та → кальцій. Однак коричневий цукор навколо меду має такий же вплив на здоров’я, як і столовий цукор, а також сприяє розвитку карієсу.

Цільний тростинний цукор: Це інтенсивно коричневий цукор. На смак вона нагадує карамель і готується з пресованого, загущеного та висушеного соку цукрової тростини.

Сирий тростинний цукор: - це цукор світло-бежевого кольору, виготовлений із загущеного соку цукрової тростини. Смак карамелі не такий інтенсивний, як у цільного тростинного цукру.

Інші альтернативи

Підсолоджувачі

Підсолоджувачі (→ підсолоджувач) мають вищу підсолоджувальну здатність, ніж цукор столовий. Вони мають менше енергії або в деяких випадках навіть позбавлені енергії. Багато легких продуктів містять підсолоджувачі. Найчастіше використовуються підсолоджувачі - сахарин, аспартам і цикламат. Вони продаються у вигляді таблеток, порошків та рідких підсолоджувачів.

Замінники цукру

→ Цукрозамінники не залежать від інсуліну, вони викликають лише повільне та незначне підвищення рівня цукру в крові і часто використовуються в жувальних гумках та продуктах діабету (→ цукровий діабет). Замінні речовини мають подібну або нижчу підсолоджувальну здатність, ніж цукор, тому їх іноді дозують вище. Замінники цукру включають фруктозу та всі цукрові спирти, такі як Б. сорбіт та ізомальт. Надмірне споживання може спричинити газоутворення та діарею.

меду

→ Мед раніше був найважливішим підсолоджувачем, але втратив своє значення в ході індустріалізації. Виробляти його можуть лише бджоли. Мед складається з 75% цукру та близько 19% води [7]. Окрім → цукру (фруктози та глюкози), мед також складається з → мінералів, органічних кислот та ферментів. Типовий смак визначається пилком, який бджола поглинає, збираючи нектар. Залежно від рослинного походження меду він відрізняється за смаком, кольором та консистенцією. Ріпаковий мед - це z. В. світло-бежевий і в’язкий, лісовий мед має темний колір і сильний смак. Якщо мед позначений як такий, до нього нічого не можна додавати; мова йде про натуральну їжу. Назва меду, напр. B. "квітковий мед" або "акацієвий мед", країна походження, z. Б. Німеччина, а також дату придатності до дати, адресу виробника, чисту кількість, ідентифікацію партії або номер партії та інструкції щодо зберігання.
Можна додати таку інформацію, як "органічний мед", "мед справедливої торгівлі" або "холодне віджимання", а також інформацію про якість меду [8].

Нерозкритий мед можна зберігати протягом декількох років, доки він зберігається в прохолодному і темному місці і мед не утворює бульбашок. Немовлята та малюки до року не повинні вживати мед, оскільки він може містити бактерію → Clostridium botulinum. Це не видно людському оку, і його неможливо скуштувати або відчути запах.

Медовий орден (HonigV)

шоколад

На етикетці шоколаду та шоколадної пудри слід зазначити, наскільки високий загальний вміст твердих речовин какао ("какао:.% Мінімум"). Чим вищий відсоток, тим вища якість шоколаду. Ви можете впізнати хороший шоколад за високим вмістом какао, невеликим вмістом цукру та справжньої ванілі замість ваніліну. Шоколад слід зберігати в прохолодному і сухому місці, інакше какао-масло розплавиться, а поверхня шоколаду буде виглядати непривабливо сірою або мати сірі смуги (жирний наліт).

Постанова про какао та шоколадні вироби (Постанова про какао)
Die Sendung mit der Maus - Schokolade (Sachgeschichten) 1993

Клейкі цукерки

Клейкі цукерки, які також називають желейними фруктами, - це жувальні, еластичні солодощі, що випускаються з різними смаками. Одні прозорі, інші більш молочні. Вони в основному складаються з глюкозного сиропу, цукру та желатину або інших загусників, таких як агар-агар (Е 406) або пектин (Е 440). Для різних смаків їх змішують із ароматизаторами або концентрованими фруктовими соками або харчовими кислотами. Для того, щоб бути особливо привабливими для дітей, їх часто забарвлюють яскравими харчовими барвниками.

Морозиво

Морозиво виготовляється з молока та молочних продуктів (наприклад, вершків або йогурту), яєць, цукру, рослинних жирів, можливо питної води, фруктів та ароматизаторів, а також фарбувальних продуктів. Морозиво можна розділити на вершкове морозиво, молочне морозиво, сорбет, фруктове морозиво тощо. Залежно від смаку, який ви хочете, ви можете додати горіхи, шоколад, каву, алкоголь тощо. Морозиво можна зберігати протягом декількох місяців при -18 ° C [16]. Розморожений лід не слід заморожувати.

Листівка про маркування морозива у відкритих продажах. Державне управління охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів Баварії.
Керівні принципи для морозива. Статус: 29.11.2016

Смажена або запечена їжа

Смажена або запечена їжа - бажана закуска на вечірці або затишному вечорі перед телевізором. Для картопляних чіпсів картоплю сортують, промивають і очищають від шкірки після збору врожаю. Потім їх нарізають тонкими скибочками або смужками, знову промивають і на наступному етапі обсмажують у гарячому жирі. Для смаку чіпси потім заправляють типовими спеціями в барабані [12]. Через високий вміст жиру смажену їжу слід вживати лише в невеликих кількостях. В середньому 100 г чіпсів містять 40 г жиру, тоді як палички-кренделі (100 г) містять лише 0,5 г жиру. Якщо картоплю смажать, її називають чіпсами. Сушені страви, такі як яблука, буряк або морква, також називають чіпсами.

Надута їжа

Смачні гризки можна зробити, надуваючи. Наприклад, роздутий рис виготовляється з білого рису. При цьому рис нагрівається з невеликою кількістю води в листковій пушці, утворюється гаряча водяна пара, яка стискає рисові зерна. При звільненні з гармати відбувається раптове розслаблення, зерна розширюються в 10 разів більше свого обсягу. Окрім рису, z. B. Кіноа, гречка або спельта також можуть роздуватися [15].
Арахісові сальто виготовляються з висушеної кукурудзяної крупи. Манна крупа подрібнюється до стану кашки в екструдері. Завдяки теплу тертя залишкова волога випаровується і утворюються бульбашки. Коли воно виходить із труби, кукурудзяне борошно випаровується у довгу нитку. З нього за допомогою ножів можна вирізати коротші шматки (= сальто). Пізніше фліпс отримує свій типовий смак із суміші жиру, арахісового борошна, солі та інших спецій. Кільця або кулі також можна виготовити за допомогою екструдера, використовуючи інші насадки [13, 14].

Автор: Крістін Пахмайер (бакалавр з харчових наук)
Переглянуто 7 жовтня 2020 року Урте Паассен

Набряк:

[1] Федеральний центр з питань харчування (Ред.) (O.J.): Групи продуктів харчової піраміди. Доступ 6 жовтня 2020 р
[2] Федеральний центр з питань харчування (Ред.) (O.J.): Харчова піраміда: одна для всіх. Доступ 6 жовтня 2020 р
[3] Міністерство охорони навколишнього середовища та захисту споживачів Баварії (ред.) (2015): Все, що підсолоджує наше життя - цукор та інші підсолоджувачі. Доступ 6 жовтня 2020 р
[4] Догляд сьогодні, підручник для професій догляду, Elsevier GmbH, Urban & Fischer Verlag, Lektorat Pflege, Мюнхен 2014
[5] Споживчий центр Баварія e. V. (2019): Яка різниця між консервуванням цукру та консервуванням цукру? Доступ 6 жовтня 2020 р
[6] Utopia GmbH (2020): Цукерковий цукор: особливі особливості та відмінності від звичайного цукру. Доступ 6 жовтня 2020 р
[7] Соучі, С.В./Fach, W./Kraut, H. (2016): Склад продуктів харчування та таблиці харчування - Склад продуктів харчування, таблиці поживних речовин - La склад дезілементів Tableaux des valeurs nutritives.
[8] Федеральний центр з питань харчування (ред.) (O.J.): Мед: закупівлі та маркування. Доступ 7 жовтня 2020 р
[9] Міністерство охорони навколишнього середовища та захисту прав споживачів Баварії (ред.) (2014): Шоколад - їжа для щасливих моментів. Доступ 7 жовтня 2020 р
[10] Федеральна асоціація кондитерської промисловості Німеччини e. В. (Ред.): Як виготовляється шоколад. Доступ 7 жовтня 2020 р
[11] MONDELEZ Germany Services GmbH & CO. KG (Ред.): Виробництво шоколаду Milka. Доступ 7 жовтня 2020 р
[12] Федеральний центр з питань харчування (Ред.) (O.J.): Картопля: переробка. Доступ 7 жовтня 2020 р
[13] gutefrage.net GmbH (Ред.): Виробництво арахісу перевертає - так це робить завод. Доступ 7 жовтня 2020 р
[14] ZDF закладчик (2020): Фантастичні перевертання: Себастьян майструє дешеві закуски на великих машинах. Доступ 7 жовтня 2020 р
[15] ZDF-кращий ресторан (2019): Лист рисовий: з гарячим повітрям для прохолодної закуски | Хитрощі харчової промисловості. Доступ 7 жовтня 2020 р
[16] Доктор Серпень Еткер Нарунгсміттель КГ (Ред.) (Без дати): Морозиво. Доступ 7 жовтня 2020 р
Лікар. Август Oetker Nahrungsmittel KG (ред.) (Без дати): Мед. Доступ 7 жовтня 2020 р
Лікар. Август Oetker Nahrungsmittel KG (ред.) (Без дати): Кондитерські вироби. Доступ 7 жовтня 2020 р
Лікар. Август Oetker Nahrungsmittel KG (ред.) (Без дати): Цукрові товари. Доступ 19 квітня 2016 року
Лікар. Август Еткер Нарунгсміттель КГ (ред.) (Без дати): Шоколад. Доступ 7 жовтня 2020 р
Лікар. Август Еткер Нарунгсміттель К.Г. (Ред.) (Без дати): цукерки клейкі. Доступ 7 жовтня 2020 р
[17] Südzucker AG (Ред.) (O.J.): Як виробляється коричневий цукор Südzucker? Доступ 8 жовтня 2020 р
Бласк-Сосновський, У.; Бломерс, Р .; Кюйлен, М.; та ін. (Ред.) (2012): Перспективне ведення домашнього господарства. Хаан-Груйтен. Europa Lehrmittel Verlag
Шліпер, К. А. (Ред.) (2018): Lernfeld Hauswirtschaft. Видавництво Dr. Фелікс Бюхнер - ремесло та технології.
Шліпер, К. А. (Ред.) (2017): Основні питання харчування. Видавництво Dr. Фелікс Бюхнер - ремесло та технології.
Лодербауер, Дж. (2018): Кондитерська книга в галузях навчання. Гамбург. Видавництво H&T
Універсальний лексикон (1987): Том 4 Мото/Сіл. VEB Bibliographisches Institut Leipzig