Оригінальний рецепт

Короп, що подається:

Франконський короп:
Запечене плаває в салі

Ви розрізаєте рибу, розрізаючи її навпіл уздовж. Або на всю довжину хребта залишається одна частина, яка потім стає трохи більшою, або вона прорізається. Під час поділу важливо розрізати хвіст уздовж, оскільки запечений навпіл короп також повинен радувати око, він повинен представляти цілого коропа на тарілці, і це головна привабливість.

Для деяких гостей половина коропа - це занадто. Тому коропа понад 1500 г зазвичай поділяють знову. Отримані таким чином чверті є або частинами голови, або хвоста.

Жовчний міхур повинен бути обережно видалений при випотрошенні. Не викидайте субпродукти, просто від’єднайте кишечник від печінки. Молоко та ікра, а також печінка складають страву самі по собі, коли запікаються. Дещо з цього дуже часто подають із коропом.

Рибу не можна вбивати занадто рано, максимум за кілька годин до запікання. Якщо вони тривають тривалий час, вони втрачають якість. Половину коропа ретельно вимийте безпосередньо перед їх приготуванням. Якщо вони не потрібні негайно, краще залишити їх у крові. Після промивання вода повинна добре стікати. Потрібно навіть висушити окремі шматки тканиною.

Посипте обидві сторони дрібною сіллю. Не забувайте голову і хвіст. Покладіть солоні шматочки на дерев’яну дошку, шкірою догори. Через 5 хвилин увімкніть нековзне сухе пшеничне борошно. Це чітко підкреслюється: Франконський спосіб приготування не має панірування з яйцями та сухарями. Жир занадто швидко почорніє і стане непридатним для використання.

Сало повинно бути таким жарким, як було, коли ви пекли пиріг. Помістіть шматочки шкірою догори, спочатку головою, на мить утримуючи рибу за хвіст і одночасно загинаючи її всередину. Не кладіть одразу декількох коропів, але один за одним потрібно завжди досягати необхідного тепла знову. Поверніть окремі шматочки трохи в салі. Через 10-15 хвилин страва готова. Спочатку його кладуть на сито, щоб стійкий жир міг стекти.

Найголовніше: риба повинна бути свіжою. Так мало жиру повинно проникати в м’ясо. Це видно зовні з того факту, що риба вигнула шкіру до шкіри із загнутим всередину хвостом. Раніше на рибних кухнях використовували лише освітлене масло, тепер прийнято додавати олію, кокосовий жир або маргарин. Чим більше освітленого вершкового масла використовується, тим більше печений короп має апетитний жовто-коричневий колір.

Зазвичай використовують залізні каструлі, які повинні бути досить великими, щоб риба могла правильно плавати в салі. Найпростіший спосіб досягти необхідного тепла - це дров’яний вогонь. Останнім часом віддавали перевагу електричним фритюрницям.

Часто кажуть, що недостатньо просто дати рибі кілька хвилин посидіти в солі. Зазвичай навіть цього часу немає. Забій, промивання, сушіння, соління та борошно можуть негайно слідувати одне за одним. Якщо жир вже гарячий, і рибу можна вкласти негайно, гостю буде надана риба, яка ще була жива на тарілці за 15 хвилин. Отже, час, необхідний для приготування запеченого коропа, набагато менший, ніж час для смаження - перевага, яку не слід недооцінювати для корчмаря.

Щоб не зіпсувати жир, молоко, ікру та, перш за все, печінку, зазвичай випікають окремо; їм також потрібно трохи менше тепла. Потрохи мають смачніший смак. Про те, що вирок час від часу потрібно вилучати з жиру, слід згадувати побіжно.

Однак домогосподарці важко хоча б через жир запекти коропа, плаваючи в салі, навіть якщо його для цього порізати на менші шматочки. Якщо ви хочете собі дозволити запеченого коропа, вам слід піти до рибної кухні або взяти звідти цю особливу страву, щоб полегшити домогосподарку від роботи на кухні, особливо в неділю.

Ми сподіваємось, що публікуючи вищезазначені рецепти, ми не порушуємо жодних авторських прав. Якщо це так, ми просимо автора коротке повідомлення. Ми якомога швидше видалимо відповідний рецепт або додамо джерело.