Небо для любителів м’яса

Найдавніший відомий опис татарської страви можна знайти в книзі, виданій в 1851 році. Цього тижня шеф-кухар OWZ Майкл Шиффер представляє на стіл класику з сирої яловичини.

"Татаре з яловичого стейка майже настільки ж міцний, як і філе на грилі". Ця прихильність походить від драматурга Карла Цукмайєра ("Генеральний де Тефельс"). У своєму римованому нарисі "Їжа" він встановив літературний пам'ятник страві. Кажуть, татарина назвали на честь татар, які нібито їхали сире м’ясо для їжі м’яко під сідлом. Приготування: Подрібніть м’ясо в фарш і змішайте з двома жовтками. Помістіть посередині тарілки або дерев’яної дошки. Прикрасьте невеликими купами дрібно нарізаної кубиками цибулі, кільцями анчоуса, розпеченими або нарізаними кубиками корнішонами, каперсами, оливками та смужками перцю. Прикрасити гілочкою петрушки. Подавайте окремо з соусом Вустер, коньяком, сіллю, перцем з млина та паприкою. Тож ніхто не може скуштувати їх м’ясо на власний смак. Нарешті, тартар заправляється двома смаженими перепелиними або курячими яйцями.

Важлива порада від Майкла Шиффера: подавайте страву якомога швидше після приготування, інакше м’ясо втратить свіжий червоний колір і стане сірим. (й)