Горіховий хліб з карамелізованими горіхами

інгредієнти

- 200 г волоських горіхів
- 2 чайні ложки цукрової пудри
- 300 г пшеничного борошна типу 550
- 200 г житнього борошна типу 1370
- 1 куб свіжих дріжджів
- 1-2 ч. Ложки кленового сиропу
- 450 мл води
- 2 чайні ложки солі

Ви дбаєте про тісто, датчик випічки PerfectBake - про все інше!

У четвер я буду із Сюзанною. Для роботи, звичайно. Гаразд - і трохи на сніданок теж. Останній день перед відпусткою і все таке. У будь-якому випадку я прямо кажу «я принесу хліб». Зараз я професіонал. Тому вибір - великий. Темний хліб? Не любить Сюзанну. Житній хліб? Вона тільки сама його спекла. Дай подумаю. - Цього ранку. У нас обох був сир на горіховий хліб. За словами Сюзанни, "найсмачніший бутерброд, який вона їла за довгий час". У мене це - включаючи нечисте розтирання носа. Я печу горіховий хліб.

Звичайно. Горіховий хліб для мене новий. Але це не повинно бути проблемою. Адже мій рецепт працює без закваски. Цілком нормальне дріжджове тісто, яке я спекла і навчилася любити тисячу разів. Подумайте про рулетики з корицею, Zupfbrot, Monkey Bread,. Але повернемося до горіхового хліба. Це насправді пов’язано із згаданими вище солодощами. Мій новий улюблений хліб - так, насправді є - поставляється з карамелізованими волоськими горіхами. Ні, не солодкий хліб. Просто проклятий смачний (ситний) хліб з карамелізованими волоськими горіхами. Ідеально підходить до сиру Груер, Брі або червоного вина. Улюблений сир Сюзанни.

1. Завжди дайте горіхам карамелізуватися на повільному вогні
2. Пара для вологого і хрусткого хліба
- 2.1. Вас це також може зацікавити
3. Оригінальний французький багет у 7 кроків
4. Наситився білками! Найсмачніший білковий хліб з кварком
5. Ренійський чорний хліб - без тривалої ходьби
6. Рецепт горіхового хліба
7. Не відчуваєш себе житом? Спекти волоський горіховий хліб із борошна з спельти
8. Скільки калорій у горіховому хлібі?

Завжди дайте горіхам карамелізуватися на повільному вогні

Чи це від карамелізованих горіхів болить живіт? Я розумію так само добре, як і про дріжджове тісто. Ви можете знайти всі види домашніх засобів лікування останньої скарги в моєму великому посібнику з дріжджового тіста. І я також маю пораду проти страху горіхів:

Завжди майте горіхи від слабкого до середнього вогню нехай карамелізується.
Один достатній велика каструля використання.
Час від часу між ними розмішати. Не зовсім професійний кухар. Цього немає ні в одному путівнику. Але це завжди працює для мене.

Пара для вологого і хрусткого хліба

Дозвольте мені втратити ще два речення про випікання хліба. Причиною того, чому я став хлібопеком, є моя нова піч Bosch Sensor Series 8. Це парова піч. Квазі міні-версія духовки. Чому миска з водою на підлозі духовки не робить те саме? Це ви можете прочитати в Посібнику із хліба із закваски Сюзани - із фотографіями, щоб це довести. Або тут зі мною - узагальнено в три пункти:

Вологе повітря проводить тепло краще, ніж сухе повітря. Твоє тісто швидше нагрівається під паром, що в свою чергу призводить до великих порожнеч у тісті.
Водяна пара конденсується на кірка короваю і тримає його вологий і м’який. Це дає хлібу більше часу для розширення. Як тільки корочка висохне, нічого не з’являється.
Водяна пара забезпечує a блискуча і хрустка скоринка.

Вас це також може зацікавити

Оригінальний французький багет у 7 кроків

Повна білків! Найсмачніший білковий хліб з кварком

Рейнський чорний хліб - без тривалої ходьби

Рецепт горіхового хліба

Не маєш настрою на жито? Спекти волоський горіховий хліб із борошна з спельти

Я знаю, що Сюзанна дуже любить житній хліб. Ось чому в моєму рецепті є невелика частка цього міцного борошна. Наступного разу - коли я спечу хліб лише для себе - він прийде натомість Борошно з спельти для використання. На смак він трохи м’якший, і я переношу це навіть краще, ніж пшеничне борошно. Позитивний побічний ефект: тісто для хліба з грецьким горіхом із спельти навіть не піднімається.

Грубо подрібніть волоські горіхи, як описано в рецепті, і обсмажте їх на сковороді. Зверху посипте цукровою пудрою і дайте карамелізуватися при перемішуванні. Покладіть на тарілку і дайте охолонути.
Відкрийте духовку 220 ° C 4 D гаряче повітря, Попередньо розігрійте додавання пари на рівні 3. Змастіть форму для батона.
500 г борошна з спельти з непросіяного борошна покласти в миску. 1 куб дріжджів в 500 мл теплої води кришитися і розмішувати.
Дріжджова вода с 10 г солі, 2 ст ложки оцту і додати горіхи до борошна і вимішувати все до однорідного тіста близько 10 хвилин.
Покладіть кляр у форму для батонів і випікайте в гарячій духовці 15 хвилин. Підвищення температури Зсуньте вниз на 180 ° C і випікайте хліб, не додаючи пари, близько 30 хвилин, при необхідності накрийте алюмінієвою фольгою.

Скільки калорій у горіховому хлібі?

Мій волоський горіховий хліб значний. В основному це пов’язано з горіхами, а також здоровою часткою житнього борошна. 100 г горіхового хліба містить 278 калорій. Розділено на 36 г вуглеводів, 12 г жиру і 8 г білка. Горіховий хліб може запропонувати ще більше. Він багатий мінералами та поживними речовинами і тому має Клітковина як от Вітамін Е і В, магнію, цинку і залізо в багажі.

Ось як це робиться: крок за кроком:

Горіхи волоських горіхів крупно наріжте і обсмажте на сковороді. Зверху посипте цукровою пудрою і дайте карамелізуватися при перемішуванні. Покладіть на тарілку і дайте охолонути.

Покладіть борошно в миску і перемішайте разом. Зробіть криницю і розсипте в ній дріжджі. Додайте до дріжджів кленовий сироп і 50 мл води. Додайте трохи борошна і дайте реагувати 15 хвилин.

Додайте решту води та волоські горіхи і замісіть у гладке тісто. Накрийте кухонним рушником і дайте піднятися 60 хвилин.

Розігрійте духовку до 220 ° C 4 D гарячим повітрям, додаючи пар, налаштування 3. Змастіть форму для батона.

Знову замісити тісто на добре присипаній борошном робочій поверхні, сформувати коровай і викласти в форму для батонів. Випікайте в гарячій духовці 15 хвилин. Зменште температуру до 180 ° C і випікайте хліб приблизно 40 хвилин, не додаючи пари, при необхідності накрийте алюмінієвою фольгою.