Форум спеціалістів BLE "Харчування в перехідний період"

В рамках програми до 20-річчя Федерального відомства з питань сільського господарства та продовольства (BLE) експерти вивчили ситуацію з харчуванням у Німеччині та заглянули в минуле та майбутнє.

формі

Девізом святкової події Федерального відомства з питань сільського господарства та продовольства (BLE) 16 квітня 2015 року було "Дефіцит-Рясність-Стійкість - Сільське господарство та продовольство у Німеччині". На різних симпозіумах та панельних дискусіях представники політики, науки, асоціацій та практики обговорювали, серед іншого, стан досліджень у сільськогосподарському та харчовому секторі та процедури контролю в обслуговуванні споживачів. Форум спеціалістів "Харчування у віках" проінформував близько 150 слухачів про високий рівень контенту про сучасні харчові тенденції в Німеччині. Розвиток, який впливав на ці тенденції, завжди був включений. Експерти вивчили харчову ситуацію та харчові звички в цій країні. Вони показали поточну ситуацію, але також заглянули у минуле та майбутнє. Форумом спеціалістів виступила Біргіт Келлер (НДР), яка вже грамотно провела сценічну програму на стенді IN FORM під час освітнього ярмарку didacta у 2014 та 2015 роках. Але для початку відбулася світова прем’єра: пояснювальний фільм «У ФОРМІ» був показаний вперше.

Лекції та дискусії про їжу

Двохгодинною програмою було зосереджено на невимушеній панельній дискусії, в ході якої п'ять запрошених експертів розглядали питання про "зміну харчування". Вони не лише розкрили улюблені страви з дитинства, але й обговорили важливість здорового харчування зі своїми швейцарськими колегами, наприклад. Учасники туру: професор Анжеліка Плогер, Університет Касселя, завідувач кафедри якості органічних продуктів харчування та харчової культури Мірко Ріх, оператор ресторану, власник кулінарних шкіл та шеф-кухар з Франкфурта. M Проф. Яна Рюкерт-Джон, Університет Фульди, професор з питань харчової соціології, професор Урс Нігглі, директор Науково-дослідного інституту органічного землеробства у Фріку (Швейцарія) та, серед інших, почесний професор Університету Касселя - Вітценгаузен Стефані Холлберг, Федеральний інститут сільського господарства та продовольства (BLE) у Бонні, кваліфікований вчений з питань спорту та спікер в офісі IN FORM

Від дефіциту до харчового процвітання

З «підштовхуванням» до здорового способу життя

Дані Інституту Роберта Коха говорять самі за себе: більше половини всіх німців мають надлишкову вагу. Щоб протидіяти цьому розвитку подій, у Німеччині існує ініціатива IN FORM. Не вказуючи пальцем, ініціатива Німеччини щодо здорового харчування та більшої кількості фізичних вправ хоче мотивувати людей з усіх верств суспільства до здорового способу життя. Однією з можливостей змусити людей поводитися бажаним чином є принцип "підштовхування", німецькою мовою: "підштовхування". IN FORM підтримує це, надаючи ініціативі фреймворк без покровительства. "Поштовхи спрямовують людину у правильному напрямку, підштовхуючи, що означає, що людей можна м'яко рухати, щоб вони приймали більш здорову дієту", - пояснила Стефані Холлберг.

Ефективні приклади "підштовхування":

  • Закупівля: пропонуйте фрукти та овочі на касі; спеціальні полички для фруктів та овочів на візках для покупок (США)
  • Ресторан: виділити в меню корисні страви; Змінити стандарти (наприклад, салат як стандартний гарнір замість картоплі фрі); Для фуршетів розмістіть здорову їжу на кілька сантиметрів перед іншими стравами

Закрила свою лекцію Холлберг зображенням рішучого альпініста, який майже дійшов до вершини. "Зробіть вибір охорони здоров'я простим вибором", - вимагала вона відповідно до девізу, опублікованого Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ). У перекладі це означає: Зробіть здоровий вибір простим вибором!

Панельна дискусія: Вчора та сьогодні - тенденції з точки зору експертів

"Що ми будемо їсти в майбутньому?"

Харчова культура - одна зі спеціальностей професора Анжеліки Плогер. Це стало зрозуміло на лекції вченого з Кассельського університету "Погляд у майбутнє". Для них їжа є дуже інтимною справою, яка передає високий ступінь культурної ідентичності. На початку вона згадала про невдачу, яку пережили Зелені, вимагаючи проведення "Дня вегетаріанства". Реакція: люди не хотіли, щоб заборонили їх "шматок м'яса". Тож виникає питання про те, наскільки держава може втручатися в харчові звички. І все ж, на думку експертів, харчові звички з урахуванням таких наслідків, як клімат, світова їжа тощо - це не просто індивідуальне рішення.

За словами Плогера, у всьому світі є перспективи для харчування

  1. Зростання населення (у поєднанні з посиленою урбанізацією та індивідуалізацією, збільшенням кількості біженців та більшою бідністю)
  2. Зміна клімату (з наслідками для біорізноманіття сільськогосподарських культур та періодів посухи)
  3. Зміни водного балансу (з наслідками для розподілу та доступу до чистої питної води; "експорт води" через складне вирощування, наприклад, фруктів у жарких регіонах світу).
  4. Захоплення землі

Ці результати призводять до таких зусиль, як стійкість як протидія попереднім харчовим звичкам. Берлінські сади принцес та їстівні міста - лише два приклади. Наразі студенти Кассельського університету розробляють інструкції для проектів міських садів під девізом "Сталість знаходить місто". Професор Плогер та її співробітники визначили такі тенденції як тенденції на майбутнє:

  1. Тенденція до продовольчих блогів тощо.
  2. Веганська дієта
  3. стійкість
  4. Регіональна довідка, справжність, емоційний доступ
  5. Продукти "Без ...", нутрігеноміка (розробка продуктів з профілактичним або лікувальним впливом)