ГРУШИ ДЛЯ СТАРОКРАЇНИ З ЗАЛІЗНОМ КУКУРУЖНИМ ФОНДОМ, СОРБЕТОМ І ЯБЛИЧНИМ СИДРОМ І ГРЕХАМИ

Дуже вишуканий десерт з груш, смак винагороджує всі зусилля.

ІНГРЕДІЄНТИ

РУЛКИ З ЖЕМЛЕЮ З ГРУШКИ:

190г соку груші
10г цукру
Сік 3 лайма
2 аркуші желатину
1,5 г агарового агару

ФРУШ І ГРУЗА:

200мл грушових секцій
(з компоту з груші та приготування рулету)
50г цукру
200 мл білого вина
1 пучок вербени
Сік з 2 лимонів

ГРУШОВИЙ КОМПОТ:

6 груш
20г цукру
200 мл білого вина
100г консервованого цукру 3: 1
Сік з 2 лимонів

ГРУШОВІ РОЛИКИ:

8 груш
трохи запасу вербени

ЗНАЙДЕНИЙ КИДР З ЧЕРНИНИ:

яблучний сидр
1000г ожини, заморожена

ЯБЛИННИЙ СИДРОРБЕТ:

100г глюкози
200г ізомальту
670г ожинного сидру
70 мл соку ревеню

СОРБЕТ ГРУШИ:

160 мл води
500мл грушевого соку
350г цукру
80 г глюкози
2cl спиртовий спирт
Сік з 1 лайма

ГРУШОВА ПІНА:

250г соку груші
20-30г цукру
45г вершків
трохи лимонного соку

ГРЕЧНА ПШЕНИЦЯ:

50г гречаного борошна
250г цукру
250г вершкового масла
225г фундука, меленого

ІНФОРМАЦІЯ

Порції: 6
Час підготовки: 6 год
Калорії: близько 122,9 ккал

АЛЛЕРГЕНИ

Двоокис сірки/сульфіти
Молочні продукти
Крупи, що містять глютен
Фундук

ПІДГОТОВКА

РУЛКИ З ЖЕМЛЕЮ З ГРУШКИ:

За винятком листя желатину, змоченого в крижаній воді, доведіть до кипіння всі інгредієнти. Потім додайте желатин, коротко перемішайте і негайно вилийте на піддон. Потім дайте йому охолонути і наріжте довгими смужками. Обережно згорніть ці смужки і поставте в холодильник.

ФРУШ І ГРУЗА:

Для запасу вербени кип’ятіть усі інгредієнти, крім вербени, приблизно 5 хвилин. Потім додайте вербену і дайте їй просочитися приблизно 30 хвилин. На останньому кроці пройдіть повз натовп.

ГРУШОВИЙ КОМПОТ:

Помийте, почистіть і почистіть груші і видаліть серцевину. Зберігайте оболонку та корпус сердечника для подальшої обробки. Тепер наріжте четвертинки груш невеликими кубиками. Доведіть біле вино до кипіння, зменште його приблизно наполовину, а потім додайте решту інгредієнтів. Варити обережно близько 2 хвилин.

ГРУШОВІ РОЛИКИ:

Вимити і почистити груші. Зберігайте чаші для подальшої підготовки. Потім за допомогою овочерізки (або овочечистки) «очищайте» груші по черзі, щоб утворилися довгі стрічки. Потім згорніть ці стрічки в рулети і негайно поставте в холодильник. Пізніше рулети тримайте в невеликому запасі вербени в прохолодному місці.

ЗНАЙДЕНИЙ КИДР З ЧЕРНИНИ:

Доведіть яблучний сидр до кипіння і додайте ожину. Накрийте кришкою і залиште дозрівати в холодильнику на 24 години.

ЯБЛИННИЙ СИДРОРБЕТ:

Змішайте всі інгредієнти і доведіть до кипіння. Маса 3хв. тушкувати акуратно. Дайте основі сорбету дозріти в холодильнику протягом 24 годин, а потім заморозьте. Як тільки суміш заморозиться, зішкребте її та змішайте в кухонному комбайні на найвищому рівні. Потім негайно знову заморозити і знову перемішати.

СОРБЕТ ГРУШИ:

ГРУШОВА ПІНА:

Зменшіть грушевий сік приблизно на третину і трохи підкисліть лимонним соком. Додайте цукор та вершки, перемішайте та вилийте суміш у пляшку ISI, вкрутіть 1 капсулу та добре струсіть, потім охолоджуйте приблизно 2 години. Безпосередньо перед подачею додайте ще одну капсулу, коротко струсіть і подавайте.

ГРЕЧНА ПШЕНИЦЯ:

Вимісити інгредієнти разом і охолодити протягом двох годин. Після закінчення часу охолодження кришіться між пальцями та випікайте при температурі 175 ° C близько 12 хвилин.

ВСІ ІНГРЕДІЄНТИ ОГЛЯД

На додаток до призначення інгредієнтів для кожного робочого кроку, ви також знайдете тут повний список покупок для цього рецепта.

Короткий опис усіх інгредієнтів:

950мл грушевого соку
710г цукру
15 мл соку лайма
2г желатину
1,5 г агарового агару
Біле вино 400мл
20 мл лимонного соку
14 груш
100г консервованого цукру 3: 1
180 г глюкози
200г ізомальту
70 мл соку ревеню
Яблучний сидр 1500 мл
1000г ожини
160 мл води
2cl спиртовий спирт
Вершки 45мл
50г гречаного борошна
250г вершкового масла
225г фундука
1 пучок вербени