Бродіння: корисне, смачне, тривале

Заквасити

Зміст

Що таке ферментовані продукти?
Що відбувається під час бродіння?
Рецепт: ферментована морква
Зробіть кімчі самостійно
Квашена капуста: білокачанна консервована капуста
Ферментаційні приналежності
Поради для бродіння
Зелена ферментація

Що таке ферментовані продукти?

Ферментація знову в тренді! Не дивно, адже ферментовані продукти не тільки мають більший термін придатності, але і легше засвоюються. Оскільки процес бродіння під час бродіння стимулює пробіотичні процеси, які позитивно впливають на флору кишечника. Їжа вважається попередньо перетравленою. Ферментовані продукти також пропонують приємні різноманітні смаки.

Отже, ферменти є здоровий, смачно, довговічний Їжа і вони є - в їх природному вигляді - без консервантів та добавок є. Тож не дивно, що сьогодні ми знову відкриваємо бродіння.

Що відбувається під час бродіння?

Щоб ферментувати їжу, ви даєте її Стартерна культура це також природні мікроорганізми дріжджі, хороші бактерії або Прес-форми, які походять від самих інгредієнтів або від навколишнього середовища. Тоді їжа зберігається герметично. Культури заквасок розмножуються під час зберігання. Вуглеводи перетворюються на молочну кислоту з консервуючими властивостями. РН падає і a кисле середовище, в яких нездорові мікроби, які псують їжу, не можуть процвітати. Результат довговічний і в текстури,смак і Харчова цінність змінене харчування.

Рецепт: ферментована морква

Легкий, свіжий і корисний: ферментована морква пропонує нам чудове різноманіття смаків та збагачує салати та м’ясні страви.

Зробіть кімчі самостійно

Корейці люблять Кімчі! У Західній Кореї кращим є кимчі, приготоване з квашеної китайської капусти, яка розкриває повний аромат зі свіжими овочами, часником та імбиром. Кімчі дозріває у герметичних глиняних горщиках кілька місяців. Деякі корейські домогосподарства навіть обладнані спеціальними високотехнологічними холодильниками, які забезпечують процес бродіння та зберігання. Особливо зі смаком можна замовити і взимку Джерело вітаміну С. доступний і зміцнює імунну систему. До речі, солона пекінська капуста повинна спочатку просочитися протягом тривалого періоду часу, перш ніж листя капусти можна буде покрити пастою кімчі. Наступні Процес бродіння потім триває о постійна кімнатна температура 2-3 дні. Протягом цього часу посудину відкривають один раз на день, щоб Гази бродіння може втекти. Тоді кімчі можна зберігати в холодильнику.

Рецепт: кімчі

Квашена капуста: білокачанна консервована капуста

Будь то з сосисками, свинячими рульками, ребрами або картопляною локшиною - то Білокачанна капуста, консервована в розсолі - популярний гарнір. Але перш за все квашена капуста корисна для здоров’я: її високий вміст вітаміну С у минулому захищав недоїдаючих моряків від цинги.

Приготування квашеної капусти налічує сотні років. Білокачанну капусту нарізати соломкоюбродить у власному соку з додаванням солі. На збереження трави молочнокислих бактерій потрібно кілька тижнів. За цей час до ферментуючої капусти не повинно потрапляти повітря, інакше замість цього відбуватиметься бродіння Процес гниття і квашена капуста зіпсується.

Ферментаційні приналежності

Для бродіння вам знадобляться деякі інструменти та інгредієнти, щоб Молочнокисле бродіння може досягти успіху:

√ Каменські банки та кришки: Традиційно це глиняна посудина, в якій бродіння може бродити. Ємність повинна щільно закриватися, щоб повітря не потрапляло.

√ сіль: Під час бродіння сіль перетворює цукор на молочну кислоту, запобігає розмноженню шкідливих бактерій. Найкраще використовувати натуральну, нерафіновану сіль.

√ води: Для більшості процесів бродіння потрібна вода. Якість води не є незначною. Найкраще працює фільтрована вода або джерельна вода.

Поради для бродіння

√ Перший раз, коли ви бродите, почніть з простих продуктів. Підходять для початку Кімчі, квашена капуста, Чатні або Комбуча. Станьте більш впевненими, наприклад, можете фрукти і овочі спробуйте високий сезон.

√ Читайте Уважно прочитайте рецепти, щоб скласти перше враження про витрати часу бродіння.

Переконайтесь, що Робочі поверхні і Пристрої чисті є. Помийте ним руки перед підготовкою мило без запаху.

√ Щоб зменшити вона Сторонні запахи запашних свічок або духів. ваш Відчуття запаху повинен бути бездоганним під час бродіння.

√ Зберігати бродіння білкових інгредієнтів і овочі, що ви бродите, ніколи не в тому самому місці одночасно. Може слідувати небажане перехресне забруднення і Поширення шкідливих бактерій бути. До речі, підходять Холодильники, крутий запас- як от Кімнати в підвалі як ідеальні місця зберігання.

Ments Бродіння означають одне Зміна дієти для тіла. Тому починайте з невеликих порцій по 2-4 столові ложки, щоб запобігти проблемам з травленням.

Зелена ферментація

Пристрасний садівник: Олаф Шнелле, Власник спеціального розплідника Schnelles Grünzeug, поки що пропонує лише постійним клієнтам та близьким друзям їстівні дикорослі трави та квіти, рідкісні трави, овочеві раритети та дикі фрукти.

Але це має скоро змінитися. З метою пожвавлення ферментації як одного з найдавніших видів приготування, він починає захоплюючий проект: наприкінці 2016 року приватні клієнти також матимуть можливість придбати ферментовані продукти, які обіцяють здорову насолоду під ферментованою зеленню.