Більше жиру, менше вуглеводів? Експерти критикують дослідження харчування

Їжте більше жиру і менше вуглеводів - таким був висновок так званого дослідження PURE. Критики, включаючи німецьких дієтологів, намагаються виправити те, що, на їхню думку, є широкими висловлюваннями в дослідженні - але поки марно.

М’ясний сир містить багато насичених жирів. Автори дослідження рекомендують їсти його більше (imago/CHROMORANGE)

докладніше на цю тему

Дієта ВООЗ вживає заходів проти нездорових жирів

Харчові олії холодного віджиму або сильно нагріваються

37 авторів. Понад 130 000 учасників дослідження з 18 різних країн. Період спостереження добрий десять років. І нарешті: публікація в "Lancet", шанованому медичному журналі. І ще: німецькі дієтологи жорстко критикують так зване дослідження PURE та величезне висвітлення у ЗМІ, яке воно викликало.

Ян Франк, професор кафедри біофункціональності їжі в Університеті Гогенхайма:

"Не може бути, щоб було вибрано чергове дослідження, а потім поставлені під сумнів дієтичні рекомендації всього світу".

ЧИСТО. Абревіатура розшифровується як "перспективна міська епідеміологія міст".

Враховано лише дві західно-промислові країни

Автори дослідження, як правило, рекомендують вживати дієту з більш високим вмістом жиру. Так, вони навіть кажуть, що має сенс їсти більше насичених жирів, які, як кажуть, на даний момент завжди не корисні для здоров’я. З іншого боку, нам слід скоріше зменшити частку вуглеводів у їжі. Причина: обидва знижують ризик серцево-судинних захворювань і можуть мати продовжуючий ефект. І тому дослідники справді вимагають:

"У світлі цих висновків слід переглянути глобальні дієтичні рекомендації".

Стефан Лорковський бачить це зовсім інакше. Біохімік викладає в Єнському університеті і є віце-президентом DGE, Німецького товариства з питань харчування:

"Вислів" більше жиру, менше вуглеводів "взагалі не стосується нашого регіону в Німеччині, а також інших західних промислових країн. Ми перебуваємо в абсолютно іншій харчовій ситуації, ніж групи населення, які скористалися більшим споживанням жиру".

Що стосується Швеції та Канади, у дослідженні були розглянуті лише дві промислово розвинені країни на захід, критикує Ян Франк. Потім вони були згруповані разом з численними країнами, що розвиваються та розвиваються. Їжа там насправді часто містить занадто багато вуглеводів:

"Багате вуглеводами означає там: дуже одностороння, багато рису, можливо, багато коренеплодів з високим вмістом вуглеводів. І якщо я з такою дієтою вживаю більше жирів, а також насичених жирів, то це означає: у мене раптом диверсифікація їжі".

Багато критичних голосів

Так їжа стає різноманітнішою; жири забезпечують поживні речовини, яких раніше не вистачало:

"Це означає, що я маю зовсім іншу вихідну позицію, ніж якщо б я робив те саме в індустріальній країні, де більш насичені жири є більше показником поганої форми харчування".

Але дослідження PURE було сприйнято споживачами по-різному. Тому що майже в усіх засобах масової інформації було сказано: Насичені жири не так шкідливі - вони насправді приносять користь! І так званий рух з низьким вмістом вуглеводів зрештою є правильним, коли він стверджує, що вуглеводи досить погані - нам слід їсти їх менше.

"Але це також стосується всіх досліджень цього типу: Ви отримуєте великий вплив із самим дослідженням, Вас носять ЗМІ. Критичні голоси публікуються не так голосно".

І таких голосів багато. Добрі два десятки дослідників написали критичні заяви до редактора "Ланцета". Також Стефан Лорковський, разом із деякими німецькими колегами. Експерти з питань харчування критикують надто загальні твердження дослідження. Минуло півроку, поки спеціалізований журнал нещодавно не надрукував листи - і автори не відповіли на всі заперечення. Навіть на Стефана Лорковського.

Тип споживаних вуглеводів важливий

Згідно з поточними дослідженнями споживання, середній німецький споживач з’їдає половину вуглеводів і третину жиру. Навіть автори дослідження PURE не повинні заперечувати проти цього, на думку біохіміка:

"Ви самі рекомендуєте дієту, яка містить близько 35 відсотків жиру і близько 50 відсотків вуглеводів".

Але це майже загубилося у звітах. У Німеччині немає проблем з кількістю, а скоріше з типом споживаних вуглеводів, говорить Лорковський. Досі їдять занадто багато білого хліба. Цільнозернові продукти є більш доцільними. Тому що в ньому було набагато більше корисних вітамінів, мінералів та клітковини.